Establecer prácticas fundamentales
Aprenda a establecer las Buenas Prácticas de Manufactura (BMP) fundamentales y otros programas prerrequisito necesarios para implementar planes de inocuidad alimentaria basados en HACCP.
1-888-406-5554
Qué incluye
Agenda de 2 días impartida por instructor
Hora Centro (CT): 8:00 a. m. – 5:00 p. m.
Hora del Este (ET): 9:00 a. m. – 6:00 p. m.
Hora del Pacífico (PT): 6:00 a. m. – 3:00 p. m.
Día 1 – Parte Uno: BMPBuenas Prácticas de Manufactura |
1) Introducción a las BMP |
2) Documentación y control de registros |
3) Análisis de causa raíz y acciones correctivas |
4) Prácticas del personal |
5) Saneamiento |
6) Diseño y construcción de instalaciones |
7) Control de alérgenos |
8) Equipos y mantenimiento preventivo |
9) Control de plagas |
10) Programa de aprobación de proveedores |
11) Control del agua |
12) Envío, recepción y transporte |
13) Programa de capacitación |
14) Almacenamiento y manejo |
15) Programa de retiro de producto (recall) |
Día 2 – Parte Dos: HACCPAnálisis de Peligros y Puntos Críticos de Control |
1) Introducción al HACCP |
2) Peligros biológicos, químicos y físicos |
3) Métodos de conservación de alimentos |
4) Obtener el compromiso de la dirección y formar el equipo HACCP |
5) Descripción del producto e identificación del uso previsto |
6) Elaboración y verificación de diagramas de flujo |
7) Análisis de peligros |
8) Realización de la evaluación de riesgos |
9) Identificación de los PCC (Puntos Críticos de Control) |
10) Límites críticos de los PCC |
11) Establecimiento de procedimientos de monitoreo |
12) Establecimiento de acciones correctivas y verificación |
13) Validación |
¿Qué aprenderé?
12 pasos del HACCP
Aprenda los 12 pasos fundamentales para crear un plan HACCP. Esto incluye la identificación de peligros potenciales, la realización de una evaluación de riesgos, la determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC) y el establecimiento de componentes de gestión como los procedimientos de monitoreo, verificación y acciones correctivas.
Crear un Plan HACCP
Elabore un Plan HACCP para un alimento modelo, además de completar diversos ejercicios grupales e individuales después de cada lección.
